冬天的百家之菜——白菜
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说品天地：冬天，白菜可是好东西，无论中国古代、现代还是未来；无论中国、朝鲜还是韩国，白菜和白菜制品（泡菜）是要当半年菜的。儿童时期，白菜也就只有五分钱一斤，每年冬天，每家每户购买200-300斤的白菜，从冬天开始一直吃到正月过完；河南的烩菜、东北的白菜炖猪肉、人们熟知的“白菜豆腐保平安”的白菜炖豆腐......，可以说每个能干的主妇都有个拿手的白菜做法；所以说品天地说白菜是冬季的百家之菜并不为过——特别是物价上涨的今天，白菜给小老百姓的感觉更加亲切；今天我们只说白菜，说白菜的来龙去脉、白菜的营养价值、白菜的做法和吃法。
大白菜 大白菜是芸苔属(Brassica)蔬菜，学名Brassica pekinensis。叶可食。十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群，两种广泛栽培的十字花科(Brassicaceae)植物的统称。最出名的北京白菜(Brassica pekinensis)又称大白菜、结球白菜；叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。
中国白菜 另一个出名的是天津白菜，叶球细长，圆柱状，高约45公分(18吋)，其实天津白菜才是中国本土的白菜，又称中国芥菜、小白菜、不结球白菜；叶光泽，深绿色；叶柄厚，白色，脆；不形成叶球；黄色的菜心很受欢迎。如今，白菜已是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有"菜中之王"的美称，为广大群众所喜爱；栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。 说品天地：白菜在我国的历史可谓悠久，我们说一下白菜在我国饮食体系中的营养和食疗。 中医用途 中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有"鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安"之说。 大白菜含水量丰富，高达95%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好作用，另外，大白菜含丰富维生素、钙、锌、硒等矿物质，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。 除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮。此外，虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。 大众人群普遍适合食用大白菜，尤其适合于偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒。 入冬后，大白菜作为餐桌的主角，其做法多种多样：炖、炒、拌、煮、做馅以及配菜都可以，如白菜炒香菇、白菜炒木耳、醋溜白菜、猪肉炖白菜、排骨大白菜汤、拌白菜心、猪肉白菜饺子等等。
食疗价值 [用法]煮食，煎汤，或绞汁服。 注意：用以清热时，若煎汤，则不宜过久。用以益胃生津和利肠道时，须煮食或作菜食。脾胃虚寒的病人不宜多食。本品虽有清降之性，但同肉类作菜煮食或炒食，则寒性减速弱，味甚美。 说品天地强烈提示：
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