临近春节 细说年糕
|
说品天地：在中国，进入腊月，要过年了，家家户户准备吃、喝、穿、用品过年；吃的方面素有“北方饺子，南方年糕”的说法，这和我国南、北地区产粮和饮食习惯不同有着密切的联系；年糕和饺子作为中国过年的食品并列榜首，这和中国人们对美好前景的热望有关系，寓意上讲饺子显得风雅——“饺子、饺子，更岁交子”，年糕显的直白、通俗——“年糕、年糕，年年高，日日好”；现在大多数人认为，饺子因为饺子馅的丰富而美味无穷，年糕则有讨吉利之嫌，若论味美稍微逊色，说品天地却不这么认为，只要年糕用料精、做工好，一样美味；更何况，在我国聪明智慧的劳动人民面前，年糕的后续花样更是异彩纷呈；今天我们说的就是年糕和年糕的做法、吃法：从蒸年糕、炸年糕、炒年糕、煮年糕........样样精彩。 概说年糕：我们先说一下年糕的来龙去脉，年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕："年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。"另有老北京传统老字号以"年糕钱"为名。
年糕历史 若论年糕的历史，我们的从稻米说起，年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有"稻饼"、"饵"、"糍"等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有"糕"的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕"白茧糖"的制作方法，"熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒......"即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用，到此是年糕只能叫做“糕”还和“年”挂不上边的，那么年糕的叫法从什么时候开始呢？ 伍子胥和年糕的传说
据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑"阖闾大城"以显示他的功德。 城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝 文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。 倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。
伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝， 街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。 顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子 胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。
在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗；到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别； 年糕可以说美味·香甜·醇香，具有浓重的历史气息，在中国的民间，更有一段动人的传说。
|
伍子胥
